基礎から学ぶ　ホテルの概論

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• 販売価格：1,650円(税込) 　[本体 1,500円+税]
• B5判
• 126 頁
• 想定学習時間 35時間

サポート情報

• 目次詳細
  はじめに　----------------------------------------------------------------　 1
  
  第1章　「ホテル」とは何か
  
  　1.　法律からみた「ホテル」の定義　--------------------------------------　 4
  　2.　HOTEL　の語源　-----------------------------------------------------　 5
  　3.　ホテルと旅館　------------------------------------------------------　 5
  　4.　ホテルの加盟する団体　----------------------------------------------　 7
  
  第2章　ホテルの分類
  
  　1.　機能別ホテルの分類　------------------------------------------------　 8
  　2.　グレード別のホテルの分類　------------------------------------------　 9
  　3.　資本形態別ホテルの分類　--------------------------------------------　10
  　4.　経営の形態別によるホテルの分類　------------------------------------　12
  
  第3章　ホテルの発達の歴史
  
  　1.　ヨーロッパの宿泊施設の始まり　--------------------------------------　14
  　2.　ヨーロッパのグランドホテル　----------------------------------------　14
  　3.　アメリカの高級ホテル　----------------------------------------------　15
  　4.　ホテルの大衆化　----------------------------------------------------　15
  　5.　日本のホテルの歴史　------------------------------------------------　16
  
  第4章　ホテル産業の特徴
  
  　1.　ホテルの商品の特殊性　----------------------------------------------　18
  　2.　ホテルを構成する3要素　---------------------------------------------　19
  　3.　ホテルの社会的役割　------------------------------------------------　20
  　4.　お客様がホテルに求めるもの　----------------------------------------　20
  
  第5章　ホテル内での様々な職種(ホテルの組織)
  
  　1.　宿泊部門の職種　----------------------------------------------------　22
  　2.　料飲部門の職種　----------------------------------------------------　25
  　3.　宴会部門の職種　----------------------------------------------------　26
  　4.　管理部門の職種　----------------------------------------------------　27
  　5.　営業部門の職種　----------------------------------------------------　29
  　6.　調理部門の職種　----------------------------------------------------　29
  
  第6章　宿泊部門の基礎知識
  
  　1.　客室の構造によるタイプの分類　--------------------------------------　31
  　2.　客室からの眺望による名称　------------------------------------------　35
  　3.　宿泊の料金設定　----------------------------------------------------　35
  　4.　予約からチェックイン、チェックアウトまで　--------------------------　36
  　5.　宿泊部門に関わる様々な指標(イールドマネジメントとは)　--------------　37
  
  第7章　料飲部門の基礎知識
  
  　1.　ホテルの料飲施設の種類　--------------------------------------------　43
  　2.　ホテルレストランの朝食　--------------------------------------------　45
  　3.　ホテルレストランのランチとディナー　--------------------------------　46
  　4.　アフタヌーンティーについて　----------------------------------------　46
  　5.　フランス料理について　----------------------------------------------　47
  　6.　中国料理について　--------------------------------------------------　52
  　7.　日本料理について　--------------------------------------------------　45
  　8.　ビバレッジ(アルコール類)　------------------------------------------　57
  　9.　ビバレッジ(ノンアルコール類)　--------------------------------------　65
  
  第8章　宴会の基礎知識
  
  　1.　婚礼宴会　----------------------------------------------------------　67
  　2.　一般宴会　----------------------------------------------------------　73
  　3.　パーティーの形式　--------------------------------------------------　75
  　4.　MICE　--------------------------------------------------------------　76
  　5.　宴会予約係の一般的な仕事内容　--------------------------------------　77
  　6.　宴会サービス係の一般的な仕事内容　----------------------------------　78
  　7.　宴会のテーブルプラン　----------------------------------------------　78
  
  第9章　ホテルスタッフに求められる能力
  
  　1.　ホテルスタッフが知っておくべき基本的な知識　------------------------　82
  　2.　スペシャリストとジェネラリスト　------------------------------------　83
  　3.　求められる資質・能力　----------------------------------------------　84
  　4.　ホテルスタッフの身だしなみ・動作に関わる基本的な注意事項　----------　86
  　5.　ホスピタリティとは　------------------------------------------------　88
  
  第10章　ホテルを取り巻く環境
  
  　1.　旅行会社との関わり　------------------------------------------------　90
  　2.　インターネットによる予約のメリット・デメリット　--------------------　91
  　3.　高級化と低価格化の狭間で　------------------------------------------　92
  
  第11章　ホテルの社会的責任
  
  　1.　ホテル・旅館にかかわる法律　----------------------------------------　94
  　2.　ホテルの防災　------------------------------------------------------　95
  　3.　食中毒への対応　----------------------------------------------------　97
  　4.　食物アレルギーへの対応　-------------------------------------------- 100
  　5.　高齢者・障がい者等への対応　---------------------------------------- 102
  　6.　個人情報やプライバシーを守るための取り組み　------------------------ 103
  　7.　ホテルの防犯対策　-------------------------------------------------- 104
  
  第12章　これからのホテル
  
  　1.　環境への配慮　------------------------------------------------------ 105
  　2.　本業回帰か、新規事業か　-------------------------------------------- 106
  　3.　スタッフのマルチタスク化の流れ　------------------------------------ 107
  　4.　これからますます求められるサービス　-------------------------------- 107
  　5.　どの客層をターゲットにするのか、ホテルコンセプトの明確化が必要　---- 109
  
  ホテル業界用語　---------------------------------------------------------- 111
  あとがき　---------------------------------------------------------------- 118
  
  

特徴