ホテル業務関連知識

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• 販売価格：1,650円(税込) 　[本体 1,500円+税]
• B5判
• 127 頁
• 想定学習時間 35時間

サポート情報

• 目次詳細
  第1章　ホテルマンの心得
  
  　1　ホテルにおけるサービス　-----------------------------------------------　 1
  　　　人的・物的サービス/サービスの心構え
  
  　2　ホテルマンの心得　-----------------------------------------------------　 2
  　　　服装と身だしなみ/接客態度/挨拶/言葉づかい
  
  　3　ホテル内でのマナー　---------------------------------------------------　 6
  　　　パブリックスペースでのマナー/マナー違反
  
  　4　社員間のコミュニケーション　-------------------------------------------　 7
  　　　コミュニケーションの重要性/チームワーク
  
  　5　レベルアップに努める　-------------------------------------------------　 7
  　　　商品知識の向上/技術の向上/お客様の顔と名前を覚える/
  　　　ホテルマンとしての自覚
  
  　6　その他の心得　---------------------------------------------------------　 9
  　　　ホテルの財産を大切にする/ホテル内をよく知る/
  　　　出退社は社員通用口から/新しい時代のホテルマンに求められるスキル
  
  第2章　ホテルの種類と組織
  
  　1　ホテルの種類1　--------------------------------------------------------　11
  　　　都市ホテルの種類(City Hotel)/リゾートホテルの種類(Resort Hotel)/
  　　　ビジネスホテル/ホテルの経営形態
  
  　2　ホテルの組織　---------------------------------------------------------　17
  　　　ホテル商品の特徴/ホテルの組織/管理系統/営業系統
  
  第3章　ホテルの歴史
  
  　1　ホテルのルーツ(古代〜中世)　-------------------------------------------　22
  　　　古代の宿泊施設/中世の施設
  
  　2　ホテルの誕生(近代ヨーロッパ)　-----------------------------------------　24
  　　　近代ホテルの出現/交通機関の発達とホテル
  
  　3　近代ホテルの発達(アメリカ)　-------------------------------------------　25
  　　　自由と平等の国のホテル/巨大ホテル時代の幕開けと技術革新/
  　　　スタットラーのホテル革命
  
  　4　ホテルの日本史　-------------------------------------------------------　28
  　　　日本固有の宿/欧米との出合いと「ホテル」の移植/
  　　　外国人客の増加と本格的ホテル/戦後のホテル建設ブーム
  
  第4章　旅館業法と国際観光ホテル整備法
  
  　1　宿泊業の分類と関連法　-------------------------------------------------　34
  
  　2　旅館業法　-------------------------------------------------------------　35
  　　　旅館業法とは/旅館業法における宿泊施設/ホテルと旅館の区別
  
  　3　国際観光ホテル整備法　-------------------------------------------------　37
  　　　国際観光ホテル整備法とは/国際観光ホテル整備法の概要/
  　　　政府登録の基準/「政府登録」によるメリット
  
  　4　日本ホテル協会　-------------------------------------------------------　48
  　　　日本ホテル協会の歴史/設立目的と事業内容
  
  　5　全日本シティホテル連盟　-----------------------------------------------　50
  　　　全日本シティホテル連盟とは/設立目的と事業内容
  
  第5章　食品衛生
  
  　1　食品衛生とは　---------------------------------------------------------　52
  　　　食品衛生の定義/食品衛生の目的/食品衛生行政/食品衛生責任者
  
  　2　施設の衛生管理　-------------------------------------------------------　54
  　　　調理場施設設備の配置/厨芥(残飯類)の処理/
  　　　厨房全体の衛生管理/厨房の洗浄、消毒殺菌
  
  　3　食品衛生管理　---------------------------------------------------------　59
  　　　食材の貯蔵/生鮮食材の貯蔵
  
  　4　食品衛生と食中毒　-----------------------------------------------------　61
  　　　食品衛生管理/食品衛生行政の歴史/ホテルと食中毒/
  　　　営業停止命令とイメージダウン/食中毒の分類/細菌汚染の防止/
  　　　食材調理取り扱い上の留意点/食器や器具・手指などの衛生
  
  　5　公衆衛生　-------------------------------------------------------------　75
  　　　公衆衛生の意義/衛生行政/食品取扱者の衛生管理
  
  第6章　建築基準法
  
  　1　建築基準法　-----------------------------------------------------------　78
  
  　2　建築物の用途に関する制限　---------------------------------------------　78
  
  　3　用途地域　-------------------------------------------------------------　78
  
  　4　建ぺい率および容積率　-------------------------------------------------　80
  
  　5　建築物の高さに関する制限　---------------------------------------------　81
  
  第7章　消防法
  
  　1　防災の意義　-----------------------------------------------------------　84
  　　　ホテルと火災/大惨事と存亡の危機
  
  　2　ホテルの防火義務　-----------------------------------------------------　87
  　　　防火管理者の設置/防火管理者の業務/消防用設備/
  　　　防火対象物定期点検報告制度/Nホテルの火災の例
  
  第8章　新しい法律
  
  　1　個人情報保護法　-------------------------------------------------------　99
  
  　2　バリアフリー新法　----------------------------------------------------- 100
  
  　3　その他の法律　--------------------------------------------------------- 101
  
  第9章　環境問題対策
  
  　1　ISO14001とは　--------------------------------------------------------- 102
  
  　2　ホテル業界の環境問題　------------------------------------------------- 102
  
  第10章　マーケティング
  
  　1　マーケティングの概念の流れと定義　------------------------------------- 104
  
  　2　ホテルイベントの戦略　------------------------------------------------- 105
  
  　3　ホテルイベントのおもな開催目的　--------------------------------------- 105
  
  　4　ホテルイベントの種類　------------------------------------------------- 105
  
  　5　ホテルの広告宣伝と広報　----------------------------------------------- 106
  
  　6　広報(パブリシティー)　------------------------------------------------- 106
  
  　7　ホテルブランドの意義　------------------------------------------------- 107
  
  第11章　国際的な社交マナー
  
  　1　プロトコル(プロトコール)に関する知識　--------------------------------- 108
  
  　2　ドレスコード　--------------------------------------------------------- 110
  
  　3　宴席の国際儀礼と席次　------------------------------------------------- 112
  　　　上位席と下位席/招待客の席次の決め方
  
  　4　国旗掲揚の基本　------------------------------------------------------- 114
  　　　基本的な留意事項
  
  　5　国旗掲揚の方法　------------------------------------------------------- 117
  　　　日本国旗を掲揚する場合/3ヵ国以上の国旗を掲揚する場合/
  　　　国旗と団体旗や社旗を併揚する場合/半旗を掲揚する場合
  
  　6　食事の宗教的タブー　--------------------------------------------------- 120
  
  第12章　外国人とのコミュニケーション
  
  　1　基本的な英会話　------------------------------------------------------- 122
  
  　2　アジアの言語　--------------------------------------------------------- 124
  
  第13章　危機管理
  
  　1　危機管理とは　--------------------------------------------------------- 125
  
  　2　地震(自然)災害対応　--------------------------------------------------- 126
  
  　3　火災事故対応　--------------------------------------------------------- 127
  
  　4　テロ対策　------------------------------------------------------------- 128
  
  　5　個人情報漏洩　--------------------------------------------------------- 128
  
  巻末:ホテル業務に関連する主要な法律、団体の紹介　-------------------------- 129
  
  ・経営母体(資本)別国内主要のホテル
  
  ・世界の主要ホテル・チェーンとそのブランド名および国内該当外資ホテル名
  
  ・ホテル・旅行業界主要団体一覧
  
  
• 訂正情報[HH0509(第9版)](2021.5.20更新)

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