ホテルテキスト料飲Ⅱ
バー・ラウンジ編

商品仕様

• 販売価格：1,980円(税込) 　[本体 1,800円+税]
• B5判
• 130 頁
• 想定学習時間 35時間

サポート情報

• 目次詳細
  第1章　バー・ラウンジの概要
  
  　1　ホテルのバー・ラウンジ部門　---------------------------------------　 1
  
  　　バー・ラウンジの役割/バー・ラウンジ部門の組織
  
  　2　バー・ラウンジの種類　---------------------------------------------　 3
  
  　　バーの種類/ラウンジの種類
  
  　3　バー・ラウンジ運営の基礎知識　-------------------------------------　 5
  
  　　飲料管理と備品管理/バーテンダーの心得/開店準備(スタンバイ)/
  　　バー・サービスの基本/ラウンジ等のサービス/会計/
  　　泥酔客の扱い方/苦情処理
  
  第2章　酒の基礎知識
  
  　1　酒類の定義と分類　-------------------------------------------------　16
  　2　スピリッツ(蒸留酒)　-----------------------------------------------　17
  
  　　ウイスキー(Whisky)/ジン(Gin)/ウォッカ(Vodka)/
  　　テキーラ(Tequila)/ラム(Rum)/ブランデー(Brandy)/焼酎
  
  　3　醸造酒　-----------------------------------------------------------　29
  
  　　ビール/日本酒/ワイン
  
  　4　混成酒　-----------------------------------------------------------　34
  
  　　リキュール
  
  第3章　カクテルの基礎知識と実技
  
  　1　カクテルの概論　---------------------------------------------------　37
  
  　　カクテルとは/カクテルの歴史/カクテルの条件
  
  　2　カクテルの材料　---------------------------------------------------　38
  
  　　主材料/副材料
  
  　3　カクテル作成のための用具　-----------------------------------------　39
  
  　　器具類/度量衡
  
  　4　カクテルの作り方　-------------------------------------------------　41
  
  　　シェーク/ステア/ビルド/ブレンド
  
  　5　カクテルの種類　---------------------------------------------------　42
  
  　　ショートドリンクとロングドリンク/ロングドリンクの種類
  
  　6　カクテル関係用語　-------------------------------------------------　44
  
  　7　デコレーション　---------------------------------------------------　45
  
  　8　カクテルのレシピ(Recipe)　-----------------------------------------　47
  
  第4章　ワインの基礎知識
  
  　1　ワインの歴史　-----------------------------------------------------　50
  
  　　ワインの世界史/ワインの日本史
  
  　2　ワイン概論　-------------------------------------------------------　52
  
  　　ワインとは/ワインの生産国/世界の主要ワイン産地
  
  　3　ブドウの栽培　-----------------------------------------------------　55
  
  　　自然条件(気候風土)/栽培方法/ブドウ栽培の留意事項/
  　　ブドウ栽培の年間サイクル
  
  　4　スティルワインの醸造工程　-----------------------------------------　60
  
  　5　醸造法によるワインの分類　-----------------------------------------　61
  
  　　非発泡性ワイン/発泡性ワイン/酒精強化ワイン/
  　　混成ワイン/フルーツワイン
  
  　6　ワイン用ブドウ品種　-----------------------------------------------　66
  
  　　ブドウ品種の2系統/ワイン醸造用ブドウ品種
  
  　7　フランスワイン　---------------------------------------------------　69
  
  　　フランスワインの産地/フランスワインの分類/
  　　フランスワインの名称
  
  　8　ドイツワイン　-----------------------------------------------------　80
  
  　　ドイツワインの特徴/ドイツワインの産地/ドイツワインの分類/
  　　ドイツワインの名称/上質ワインの生産指定地域(13地域)
  
  　9　イタリアワイン　---------------------------------------------------　85
  
  　　イタリアワインの特徴/イタリアワインの分類/
  　　イタリアワインの産地
  
  　10　アメリカワイン　--------------------------------------------------　88
  
  　　アメリカワインの特徴/アメリカワインの分類/
  　　カリフォルニアワイン
  
  　11　スペインワイン　--------------------------------------------------　89
  
  　12　ポルトガルワイン　------------------------------------------------　90
  
  　13　その他の国のワイン　----------------------------------------------　90
  
  　　オーストラリアワイン/チリワイン/アルゼンチンワイン/
  　　ハンガリーワイン/南アフリカワイン/スイスワイン/
  　　ニュージーランドワイン/日本ワイン
  
  第5章　ソムリエ
  
  　1　ソムリエの職務　---------------------------------------------------　93
  
  　2　ワインの貯蔵条件　-------------------------------------------------　94
  
  　　ワインの熟成/貯蔵条件
  
  　3　ワインの供出温度　-------------------------------------------------　96
  
  　　ワインのタイプ別適温表/サービスする際の適温
  
  　4　ワインラベルの読み方　---------------------------------------------　97
  
  　5　ワインテイスティング　---------------------------------------------　98
  
  　　テイスティング/ワインの香り/ワインの味
  
  　6　食事とワイン　----------------------------------------------------- 104
  
  　　分類/料理とワインの相性/ワインの組み合わせ
  
  　7　ワインサービス　--------------------------------------------------- 110
  
  　　ワインの開栓手順/スティルワインのサービス/
  　　開栓に失敗した場合/スパークリングワインのサービス/
  　　ホストテイスティング
  
  　8　その他のワインの知識　--------------------------------------------- 118
  
  　　ワインのオリ/ワイン中の酒石の析出/
  　　瓶の底があげ底になっている理由/貴腐ワイン/
  　　レストランでのワインの注文
  
  

特徴